ลำดับชั้นของครัว – ชื่อต่างๆ ของเชฟ

long-shot-business-people-meeting_23-2148427063

การเป็นเชฟที่สวมเสื้อโค้ตและหมวกของเชฟอันหรูหรา ถือเป็นตำแหน่งที่น่ายกย่องมาหลายศตวรรษ และเป็นอาชีพที่เรียกร้องความเคารพและความเคารพอย่างสูง นั่นก็เพราะว่าการจะเป็นเชฟมืออาชีพได้นั้นต้องผ่านการฝึกฝนอย่างหนัก และถึงแม้จะได้มาตรฐานทางวิชาชีพแล้ว ผู้ชายและผู้หญิงเหล่านี้ก็ยังไม่ได้พักผ่อน วันทำงานของพ่อครัวหรือแม่ครัวสามารถเป็นอะไรก็ได้ระหว่าง 12 ถึง 16 ชั่วโมงต่อวัน ขึ้นอยู่กับว่าร้านอาหารหรือโรงแรมยุ่งแค่ไหน และส่วนใหญ่เวลานี้พวกเขาต้องยืนด้วยสองเท้า ลองนึกภาพว่าพวกเขายุ่งแค่ไหนในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่!
ในขณะที่มืออาชีพเหล่านี้ล้วนแต่เกี่ยวกับการเตรียมอาหารอย่างสร้างสรรค์และให้บริการลูกค้าด้วยอาหารที่ดูดีและอร่อย รับจดทะเบียนบริษัทคุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาแทบไม่กินอะไรเลยในระหว่างวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวาย สิ่งที่พวกเขาได้กินคือของว่างอย่างรวดเร็ว เช่น สลัดหรือแซนวิช และระหว่างการทำงานของพวกเขาก็เช่นกัน สิ่งที่น่าเศร้ายิ่งกว่าคือผู้ชายและผู้หญิงเหล่านี้แทบจะไม่มีเวลาสนุกกับชีวิตทางสังคมเลย แม้ว่าพวกเขาจะทำให้แน่ใจว่าชีวิตทางสังคมและงานเฉลิมฉลองของเราเป็นสิ่งที่ดีที่สุดด้วยมื้ออาหารที่น่ารื่นรมย์ที่เสิร์ฟให้เรา บุคลากรที่โดดเด่นเหล่านี้แทบไม่มีเวลาให้กับครอบครัวของพวกเขา เพราะพวกเขาทำงานเกือบทั้งวัน การเตรียมอาหารในครัวเชิงพาณิชย์ที่พลุกพล่าน

เมื่อพูดถึงประสบการณ์และความเชี่ยวชาญ มีลำดับชั้นที่ชัดเจนในครัวเชิงพาณิชย์ โดยมีเชฟและพ่อครัวหลายตำแหน่งรออยู่ ความแตกต่างนี้เห็นได้ชัดเจนในเครื่องแบบของพวกเขา โดยที่หัวหน้าเชฟจะสวมชุดเชฟสีขาว กับเสื้อคลุมเชฟที่สง่างามและโทเคสูง ในขณะที่พ่อครัวในครัวและผู้ช่วยในครัวมักจะสวมเสื้อพ่อครัวหรือเสื้อในครัวและบางครั้งถึงกับเ ‘เสื้อภายใต้ตราสัญลักษณ์องค์กร ในบางครั้ง ร้านอาหารอาจมีชุดเครื่องแบบสีต่างๆ สำหรับพนักงานที่ทำงานต่างกันในครัว ทำให้ง่ายต่อการระบุตัวตนในครัวที่มีผู้คนพลุกพล่านและพลุกพล่าน

ดังนั้น ลำดับชั้นของห้องครัวคืออะไร และตำแหน่งเชฟต่างกันอย่างไร

Chef de Cuisine – เขาหรือเธอเป็นหัวหน้าครัวหรือ Executive Chef และรับผิดชอบพนักงานทุกคนที่ทำงานในแผนกของเขาหรือเธอ พวกเขามีหน้าที่ในการคิดค้นเมนูและสร้างสรรค์อาหารอันวิจิตรงดงาม ซึ่งบางเมนูก็เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน บทบาทนี้เป็นตำแหน่งผู้บริหารมากกว่า และถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของทีมผู้บริหาร โดยปกติแล้ว Chef de Cuisine จะถูกพบเห็นในที่สาธารณะโดยสวมเสื้อคลุมเชฟสีขาวอันสง่างามและ Toque สูง

Sous Chef – นี่เป็นผู้บังคับบัญชาอันดับสองของหัวหน้าครัว และรับผิดชอบการทำงานโดยรวมที่ราบรื่นของแผนก ความรับผิดชอบส่วนบุคคลจะรวมถึงการทำให้มั่นใจว่างานต่างๆ จะดำเนินไปอย่างทันท่วงที คุณภาพของอาหารและสุขอนามัยและความสะอาดของห้องครัวอยู่ในมาตรฐาน และอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขามีบทบาทควบคุมดูแลในครัวมากขึ้นและรายงานต่อหัวหน้า

Chef de Partie – เหล่านี้คือ line Chefs ที่รับผิดชอบส่วนต่างๆ ในครัว เช่น เตาย่าง ผัก สถานีทอด ซอส คนขายเนื้อ ส่วนปลา ตู้กับข้าว ย่าง ผัด เพสตรี้ เป็นต้น จำนวนแถว พ่อครัวในครัวเชิงพาณิชย์จะขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ผู้บังคับบัญชา – คนเหล่านี้เป็นพ่อครัวและลูกศิษย์รุ่นเยาว์ ซึ่งคุณมักจะเห็นว่าไม่สวมเสื้อโค้ตและหมวกเชฟแบบมาตรฐาน แต่เป็นเสื้อเชิ้ตแขนสั้น (ปกติ) สำหรับทำอาหารหรือเสื้อในครัว และหมวกหรือหมวกหัวกระโหลก พวกเขารายงานต่อหัวหน้างานและหรือพ่อครัวในสายงาน และเรียนรู้จากพวกเขาเกี่ยวกับสถานีหรือสาขาพิเศษนั้น ๆ และอยู่ในตำแหน่งผู้เข้ารับการฝึกอบรม

Plongeur / Marmiton – โดยทั่วไปแล้วคนเหล่านี้มักจะเป็นผู้ช่วยในครัวที่อยู่ด้านล่างสุดของลำดับชั้นและมีความทะเยอทะยานที่จะก้าวไปสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้นของห้องครัว พนักงานเหล่านี้มักจะช่วยเหลือพ่อครัวและพ่อครัวในเรื่องที่ไม่ค่อยชอบใจ เช่น ปอก หั่น หั่น ทำความสะอาด เตรียมชุบเพื่อการบริการ ฯลฯ พวกเขายังจะสวมเครื่องแบบด้วย ถึงแม้ว่าจะเป็นเสื้อในห้องครัวหรือเสื้อยืดก็ตาม

Escuelerie – โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเครื่องล้างจาน และมีหน้าที่ในการรวบรวมจานและจานที่สกปรกและใช้แล้ว และเตรียมสำหรับเครื่องล้างจานหรือทำความสะอาดด้วยตนเอง พวกเขายังทำงานอื่นๆ เช่น ช้อนส้อมส่องแสง และเก็บจานและช้อนส้อมที่ทำความสะอาดแล้วในที่ที่เหมาะสม

แม้ว่าครัวเชิงพาณิชย์จะมีสมาชิกในลำดับชั้นที่ยาวนาน จากตำแหน่งสูงสุดไปต่ำสุด ต้องจำไว้ว่าตำแหน่งและความเชี่ยวชาญพิเศษทั้งหมดเหล่านี้มารวมกันเป็นทีมเป็นสิ่งที่ทำให้หน่วยครัวเชิงพาณิชย์ประสบความสำเร็จ และสามารถจัดหา การบริการที่ดีเยี่ยมแก่ลูกค้าในด้านการบริการด้านอาหาร จากหัวหน้าเชฟไปจนถึงเครื่องล้างจานบทความการจัดการธุรกิจ ตำแหน่งทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญเท่าเทียมกันในการดำเนินงานที่ราบรื่นเพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้